Dianmas, Vol.3, No.1, April 2014 - (Hal 17 - 26)

PENINGKATAN KEMAMPUAN MANAJEMEN

PADA UKM PEMBUAT CAKE DAN ROTI

MELALUI KEGIATAN IPTEK BAGI MASYARAKAT

Agustina Intan Niken Tari, Ahimsa Kandi Sariri, Catur Budi Handayani,

Sudarmi *) dan Ainur Komariah**)

Fakultas Pertanian, Fakultas Pertanian dan Teknik Universitas Veteran Bangun Nusantara

Jl. Letjen S. Humardani No 1 Jombor Sukoharjo 57521

Email : intanniken@gmail.com

Abstrak

Tujuan IbM ini adalah meningkatkan kemampuan manajemen kepada UKM M dan UKM D pemroduksi cake dan roti di Surakarta. Peningkatan kemampuan manajemen tersebut antara lain : kemampuan pembukuan, pengetahuan tentang kemasan, pelabelan serta kemampuan melakukan inovasi produk roti dan kue. Rancangan evaluasi dan indikator keberhasilan iptek yang diterapkan kepada ke-2 UKM tersebut antara lain (1) rancangan evaluasi  terhadap peningkatan pengetahuan dan kemampuan peserta terhadap teori yang telah diberikan produk roti manis dan kue kering telah dikemas dan diberi label dengan cara yang aman dan menarik serta (2) hasil uji organo-leptik oleh panelis terhadap produk inovasi baru  (kenampakan, bentuk dan rasa) berada pada kisaran angka antara 3 (Lebih suka) dan 4 (sangat suka) dari level 0-5. Hasil evaluasi terhadap peningkatan pengetahuan dan kemampuan peserta terhadap teori yang telah diberikan sebagai berikut : peningkatan pengetahuan UKMM = 53,335%, UKM D = 57,50% dan rata-rata = 55,418%.  Hasil evaluasi terhadap roti bagelen produk inovasi UKM Diko berdasarkan hedonic test adalah roti bagelen original (bahan dasar gandum) dengan (skor) tekstur =4,13,warna = 4,00 dan rasa = 4,00 (dari skala 0-5). Hasil evaluasi terhadap cake produksi UKM M (UKM Mulyani) berdasarkan hedonic test adalah cake rasa coklat dengan skor tekstur = 4,00, warna  = 3,80, dan rasa 4,13  (dari skala 0 – 5).

Kata-kata kunci : Surakarta, pembuat cake dan roti, iptek bagi masyarakat.

A. PENDAHULUAN

Produk bakery diperkenalkan ke Indonesia sejak jaman penjajahan. Saat ini, aneka produk bakery sudah banyak yang dimodifikasi dan dikenal menyatu dengan kebiasaan hidup berbagai lapisan masyarakat.